¡Mis Reynas de Culiacán! Todas ustedes conocen este menudo. La «pancita», como se suele llamar al menudo, se originó en el Norte de México durante la guerra, cuando los soldados recibieron los mejores cortes de carne y las sobras fueron a la comunidad agrícola. Bueno, ¿sabes cómo cuando la vida te da limones, haces limonada? Mis reynas, ¡eso es lo que hicieron estos campesinos! Tomaron las sobras que les fueron entregadas e hicieron este plato que se ha vuelto tan popular, ¡que incluso es considerado como una cura para la resaca! Ahora, ¡eso es ser ingenioso!
El menudo que conocemos y amamos es ligeramente diferente según la región que lo está creando. Hoy vamos a hablar sobre el menudo blanco sonorense. Mientras que tenemos menudo rojo con chile guajillo y chile de árbol en algunos estados del Norte, el menudo blanco usa chiltepín, jalapeño u otros chiles verdes en su lugar. El menudo blanco todavía incluye una de mis cosas favoritas: Hominy. Ahora, sólo porque este menudo no tiene el chile rojo que tiene menudo rojo no significa que no tenga sabor. Este menudo tiene un montón de ajo, cebollas, chile piquín… lo cual le da mucho sabor a un tazón tan pequeño.
La cocina de Sonora tiene influencia tanto indígena como española, y el menudo no es diferente. Debido a que la carne de res y cerdo son abundantes en la región, no es difícil encontrar los ingredientes principales para el menudo. Ahora, mientras que menudo también se conoce como «pancita», no es raro ver patas de cerdo o incluso variar la receta para incluir el estómago de oveja en lugar del estómago de res o lengua de res. ¡Que delicia! Las variaciones en las especias también se pueden hacer dependiendo de qué tan picante te gusta tu comida. Reynas, si mi boca está en llamas puede ser un poco difícil disfrutar mi menudo, ¿verdad? Así que a veces en lugar de chile piquín, agrego jalapeño. Todavía tiene toneladas de sabor, pero no tan picante. Si lo prefiere, también puede optar por dejar de lado el maíz porque es importante para mí que todos en mi mesa estén contentos mientras comen.
¿Sabían todos que el menudo se está volviendo muy popular en los Estados Unidos también? No es raro ver restaurantes en Texas, California, Nuevo México y Arizona que sirven menudo los fines de semana. Arizona y Nuevo México son los lugares más probables donde puedes encontrar menudo blanco debido a su proximidad con Sonora. ¡Es maravilloso saber que nuestras raíces están creciendo, y que podemos compartir nuestra cultura con los demás a través de nuestra cocina!
¿Pero sabes qué otro lugar está más cerca? ¡La tienda de comestibles más cercana tiene la llave para el menudo blanco en cualquier noche de la semana en la que lo desees! ¿A poco no? ¡Todo lo que necesitas es un pequeño viaje a la tienda, una cuchara, un tazón y algunos ingredientes frescos y ¡listo! ¡Una comida en minutos! ¿Todo lo que tienes que decidir es bolillo o tortillas con tu menudo blanco? Bueno, Reynas, ¿cuál elegirían?
