Opciones de menudo

¡Hola Reinas! Mientras exploramos las deliciosas delicias de todo lo mexicano, quiero que nos tomemos un momento del genio culinario de uno de nuestros platillos más queridos; menudo. Ahora, sé que muchas de ustedes probablemente crecieron con una versión de menudo sobre otra. “¡A mí me gusta el rojo!” “¡Yo quiero el blanco!” Pero, ¡un momento, mis reinas!  Hay muchas opciones en la cocina de Juanita para todas las variedades de menudo que la vida tiene para ofrecer. Y como mexicanas, nosotras proveemos mucho para esta vida, ¿no?

Mientras la mayoría del menudo incluye ajo, cebolla, y pancita, no todo el menudo viene con el mismo caldo o incluso con los mismos “arreglos”. ¿Dónde están mis comadres de Sinaloa? En Sinaloa, el menudo se hace tradicionalmente con caldo blanco. El menudo blanco, como se llama, todavía incluye el tradicional caldo de carne de res, pancita de ternera y maíz. Si bien este menudo se hace de forma similar a los otros tipos, las especias son un poco diferentes. ¿Te importa un poco de menta? En el menudo blanco, muchas recetas requieren menta y limón para darle un sabor ligeramente diferente. Para condimentar un poco las cosas, puedes usar chile piquín o chile serrano.

Si ves rojo, entonces el menudo rojo es para ti. El menudo rojo tradicionalmente proviene de las regiones del norte de México, como Jalisco. En esta versión, es probable que encuentres chile ancho, chile guajillo y chile de árbol. El proceso de secar el chile para hacer la salsa apropiadamente toma tiempo, ¡pero vale la pena! Este menudo también se basa en el orégano y el comino para darle sazón. Si bien éste es el menudo que crecí comiendo, no discrimino otros tipos  de este caldo mágico de ninguna manera, figura o forma… ni un sólo bocado… es decir, ni un poco.

También hay otra cuestión, “con maíz” o “sin maíz”. La respuesta es “Sí, mis reinas!”, ¡en tu cocina, tú decides! En el Centro y en algunas partes del Sur de México, no es raro ver el menudo preparado sin maíz. Yo sé que algunas de ustedes están pensando “¿¡pero cómo!? ¡Por Dios!” Pero el menudo sin maíz, es como llegar a casa a una fiesta sorpresa. No lo estás esperando y de repente, la vida es buena. Es delicioso, incluso sin el maíz.

Ahora,una de las partes más importantes del menudo es la carne. La más usada comúnmente es la pancita, pero ¿sabías que hay diferentes tipos de pancita que pueden ser usados? Los tres tipos de pancita de res son: tripa de rumen o pancita, callos de panal o pancita de panal, y librillo. La tripa de rumen o pancita, es la más tierna y suave, y los callos de panal (o pancita de panal) tiene mayor textura. Por lo general, sólo la tripa de rumen y los callos de panal se usan para el menudo. Adicionalmente, a algunas personas les gusta agregar patas de vaca o de cerdo a su menudo para obtener un sabor más rico.

Si bien, todas estas diferencias en esta comida tradicional mexicana varían según la región de la que sea su familia, la belleza aquí mis reinas, es que ¡podemos elegir la variedad que prefiramos! El menudo es mucho más que sólo una sopa mexicana; es parte de nuestra cultura y de quiénes somos. ¿No es agradable saber que ahora podemos disfrutarlo en cualquier momento que queramos con Juanita’s? No tenemos que esperar a la boda de Fulanita para disfrutar de este fantástico platillo. ¡Podemos tenerlo ahora! ¡Podemos tenerlo hoy si queremos! Es así de fácil.

Pero, ¿qué esperan? Las veo en la cocina en 5 minutos. Traigan las tortillas, cilantro y limón. ¡Feliz hora de la cocina, Reinas!

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