México: la tierra de chile, especias y todo lo bonito

¡Reinas del Norte! ¡Reinas del Sur! ¡Reinas del Este y Oeste! ¡El blog de hoy es para ustedes! Estamos cubriendo los mejores platillos de nuestro querido México según la región. La gastronomía de México es tan diversa como su gente. Es tan rico como nuestras tierras y tan abundante como nuestras maravillas naturales.

Se dice que la cocina de México se divide en siete regiones. Todos sabemos que el número 7 es de la suerte ¿no? Bueno, como Mexicanos, tenemos suerte de muchas maneras y tener la mejor comida es una de ellas. Nuestra cocina se divide en regiones en función de su ubicación, recursos e Historia.

Región 1: ¿Dónde están mis Reinas del Norte? Personas de Chihuahua, Coahuila, Durango, Zacatecas, Aguascalientes, Nuevo León y Tamaulipas pertenecen a esta región. Mi familia es originaria de Tamaulipas, así que, para nosotros, eso significa mucha carne de res. Las fajitas son abundantes en esta región, junto con el cabrito y lo que nos gusta llamar cariñosamente Tex-Mex. Tex-Mex es una fusión de las mejores partes de Texas y las mejores partes de México. Piensa en fajitas, queso, carne asada, frijoles y tortillas. En esta región, no es raro encontrar burritos y diferentes tipos de quesos. ¡Hay al menos 40 variedades de tortillas de harina en esta región!

Región 2: ¡Las Reinas del Océano Pacífico! Las ciudades de la costa mexicana del Pacífico como Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Colima cuentan con algunos de los mejores quesos y chiles del país. También se sabe que suministran muchos de los granos, verduras y frutas del país. En esta región se encuentran las ciudades de Jalisco, conocida por su tequila; Guadalajara, conocida por la birria; y Tonalá, conocido por su pozole. ¡Tampoco podemos dejar de lado la abundancia de mariscos! ¡Esta área cuenta con algunas de las mejores lubinas, atunes, camarones y pulpos del país!

Región 3: El Bajío. Reinas de Michoacán, Guanajuato, San Luis Potosí y Querétaro llenan sus cocinas con carne de cerdo, arroz y especias. La morisqueta es un popular plato de arroz de esta área que incluye cebollas, tomates, ajo, queso derretido y frijoles. Algunas cocineras de esta región también incluyen chorizo u otras carnes en este plato. Y ningún platillo mexicano está completo sin un poco de queso cotija, ¿verdad? Esta región incluye la ciudad de Cotija, conocida por este queso que todos conocemos y amamos. El Bajío también es conocido por uno de mis postres favoritos: ¡cajeta! La cajeta encima del helado es una gran manera de terminar una comida.

Región 4: ¡Las reinas indígenas! Las tierras altas de Oaxaca, Guerrero y Chiapas tienen la cocina más indígena de México. Los alimentos básicos como pollo, cerdo, chocolate y especias son abundantes aquí. Esta región ha creado una versión de queso mozzarella conocido como queso Oaxaca. Confía en mí cuando digo, ¡es delicioso! ¡La cocina de Oaxaca también incluye algunos de los tipos más diversos de mole! Debido a que las especias son abundantes y variadas aquí, no es raro ver Negro, Amarillo, Coloradito (poco rojo), Mancha Manteles (colorante de manteles), Chichilo (estofado ahumado), Rojo y Verde. Chiapas trae el chile con su chile de siete caldos siendo uno de los más picantes de la región.

Región 5: ¡Vamos al Sur! Campeche, Yucatán y Quintana Roo tienen distintos sabores influenciados por la cocina maya, así como por el Caribe, Europa y Asia. El maíz es abundante aquí y se usa tanto en comida como en las bebidas. El achiote es una especia hecha con semillas de annatto y se utiliza para agregar un sabor ahumado a la carne, pescado y carne de ave. Cochinita Pibil, el plato más popular de la zona, es un plato de cerdo envuelto en hojas de plátano y cubierto de achiote. ¡Es delicioso! La vida tropical también nos permite una abundancia de frutas como tamarindo, mamey, aguacate y naranjas amargas. Estas frutas se agregan a los platos principales, salsas y postres por igual.

Región 6: ¡Tabasqueñas y Veracruzanas acérquense! Esta región está influenciada por la cocina indígena, afro-cubana y española. El maíz y la vainilla son populares aquí, así como las hierbas hoja santa y acuyo. Las hierbas europeas se pueden encontrar en platillos como el Huachinango a la Veracruzana; pargo rojo con salsa de tomate, hojas de laurel, cebollas, aceitunas, alcaparras y pimientos amarillos dulces. La cocina afro-cubana nos trae pollo encacahuatado o pollo en salsa de maní, así como plátanos, yuca y papas. ¡Tráeme el Tabasco! La ciudad de Tabasco no sólo es conocida por la salsa picante que lleva su nombre, también es conocida por sus platillos de mariscos sin igual.

Región 7: ¿Dónde están las reinas chilangas? Las reinas de Puebla, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo y el  Distrito Federal son conocidas por su alta cocina. Los platos fusión son populares aquí ya que esta cocina está muy influenciada por las otras regiones de México. No es raro ver taquerías, tortas y más en cada calle: piensa en Manhattan con un poco de sazón y mucho chile. Esta región puede ir desde pequeños puestos en la calle hasta una experiencia culinaria de alto nivel de una cuadra a la siguiente y no es raro ver restaurantes con platos prehispánicos que incluyen insectos. Grillos, ¿alguien? Ya sea en la esquina de la calle o en el restaurante más popular de la ciudad, una cosa es segura; las comidas son una delicia para el paladar.

Bueno reinas, ¿qué les pareció? ¿De qué región son ustedes? La cocina mexicana está tan cerca de nuestros corazones como nuestra familia. Ya sea de una ciudad pequeña o grande, nos enorgullecemos de nuestras cocinas y de los alimentos que preparamos. Cómo lo cocinamos y los ingredientes que usamos, dependen de dónde somos y las influencias que nos rodean. Una cosa es cierta, todos cocinamos con amor, pasión y mucho sabor, ¿verdad? ¡Hasta la próxima, mis reinas! ¡Nos vemos en la cocina!

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